ENERGY BITES

These 6 ingredient energy bites are soooo good, I had to resist eating all of them in one sitting. They're gluten-free, vegan, and great for a dessert or snack!! Keep them in the freezer to enjoy for weeks.

Ingredients:

- 1 cup of pitted dates

- 3 tbsp of your favorite nut butter

- 1/4 cup of dairy-free dark chocolate, roughly chopped

- 1 tbsp chia seeds

- 2/3 cup gluten-free rolled oats 

- 1/2 cup of walnuts 

Topping (optional):

- dark chocolate, melted

- shaved coconut

In a food processor/blender, blend the dates first. Once they have reached a good consistency add the walnuts and blend again. Then add the chia seeds, rolled oats, nut butter, and roughly chopped dark chocolate. Blend until ingredients are evenly mixed. With your hand, roll little balls. Stick in the freezer for 20 minutes. Take out of the freezer and dip the bites into the melted dark chocolate and roll in the shaved coconut. Eat immediately or stick in the freezer to enjoy later. Voila!

EN ESPAÑOL

Bocaditos Energéticos 

Estos bocaditos energéticos son tan, tan ricos que tuve que contenerme para no comérmelos todos de una vez. Son libres de gluten, veganos (si elegís chocolate libre de lactosa) y sirven como postre con el café o como un "snack" a media tarde o entre clase y clase. Si los ponés en el freezer los podés ir disfrutando de a poco porque te duran varias semanas!

Ingredientes:

- 1 tza de dátiles sin carozo

- 3 cdas de la pasta de frutos secos que más te guste (maní, almendras, castaña, etc).

- 1/4 tza de chocolate amargo picado en pedazos irregulares

- 1 cda de semillas de chía

- 2/3 tza de avena libre de gluten

- 1/2 tza de nueces

Baño opcional

- Chocolate amargo derretido (con o sin lactosa)

- Raspaduras de coco (coco rallado) 

Lo primero es procesar los dátiles hasta formar una pasta homogénea. Ir agregando las nueces, las semillas de chía, la avena, la pasta de frutos secos y el chocolate picado. Seguí procesando hasta que formen una pasta consistente. Cos tus manos hacé pelotitas del tamaño de un bocado y colocalas en el freezer por unos 20 minutos. Una vez duras, bañalas con el chocolate derretido y pasalas por el coco rallado. Podés comértelas todas en un día o "freezarlas" e irlas comiendo de a poco. Voilá- los bocados energéticos están listos, bue-ní-si-mooooos!