This recipe is perfect if you are looking for a healthy twist on your quesadillas. They're more on the sweet side but very very good and filling!! This recipe is gluten-free and vegan and is enough for two quesadillas.
Ingredients:
- 4 corn tortillas
- spinach
- 1 sweet potato, peeled
- vegan cheese
- 5 ounces of chickpeas
- cumin
- salt
- pepper
- olive oil
First, cut the peeled sweet potato and roast them in the oven at 450 with salt, pepper, and olive oil. Take them out in about 30-35 minutes, flipping them over halfway through. Then, with a fork mash the chickpeas and sweet potato together. Sprinkle cumin and continue to mash. Sautee the spinach with olive oil and salt. Place a corn tortilla on a pan over medium heat and place vegan cheese, the sweet potato smash, and the sauteed spinach on top of the tortilla. Top with another corn tortilla and heat on each side for about 5 minutes. Voila! Yummy sweet potato spinach quesadillas for all.
Ingredients:
- 4 corn tortillas
- spinach
- 1 sweet potato, peeled
- vegan cheese
- 5 ounces of chickpeas
- cumin
- salt
- pepper
- olive oil
First, cut the peeled sweet potato and roast them in the oven at 450 with salt, pepper, and olive oil. Take them out in about 30-35 minutes, flipping them over halfway through. Then, with a fork mash the chickpeas and sweet potato together. Sprinkle cumin and continue to mash. Sautee the spinach with olive oil and salt. Place a corn tortilla on a pan over medium heat and place vegan cheese, the sweet potato smash, and the sauteed spinach on top of the tortilla. Top with another corn tortilla and heat on each side for about 5 minutes. Voila! Yummy sweet potato spinach quesadillas for all.
EN ESPAÑOL
Quesadillas de Batata (boniato) y Espinaca
Esta receta es un giro perfecto y saludable para las tradicionales "quesadillas." Tirando a dulzonas, son muy ricas y super llenadoras. Pueden ser versión libre de gluten (si usás las tortillas de maíz) o si preferís podés usar otro tipo de tortilla. Rinde 2 porciones.
Ingredientes:
- 4 tortillas de maíz
- espinaca fresca y limpia (1/2 atado)
- 1 batata pelada
- queso vegano (cruda, rawmesan o cualquier otro)
- 5 oz (140 gr) de garbanzo hervidos o en lata
- comino
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Primero pelá la batata y cortala en trozos medianos. Asala en el horno a 230 C durante 30-35 minutos con aceite de oliva, sal y pimienta. A medio camino dalas vuelta.
Una vez afuera del horno combinala en un bowl con los garbanzos y con la ayuda de un tenedor pisá la mezcla, agregá el comino y continuá pisando con el tenedor un poco más. Por otro lado saltá las espinacas en una sartén con aceite de oliva y sal. Colocá las tortillas de a una en una sartén a fuego medio, agregá el queso, el puré de batata y garbanzo, las espinacas y cubrí con otra tortilla. Calentalas de un lado y del otro hasta que estén ambas tortillas doradas, unos 5 minutos en total. Listo! Deliciosas quesadillas de batatata y espinaca para todos!
Comments
Post a Comment