FILLING BUTTERNUT SQUASH SALAD

I have always struggled with salads because they never satisfy my hunger and approximately an hour later I am snacking on something else. BUT I finally found a vegan salad that left me full and content :)

Ingredients:

- 3 cups kale

- 2 cups spinach

- 1 medium butternut squash, peeled and chopped into 1-inch pieces (we had leftover) 

- 2 tbsp nutritional yeast

- 1/2 tsp onion powder

- 1/2 tsp garlic powder 

- 1/2 tsp turmeric

- pepper to taste

- 1 baby avocado, chopped

- 2 tbsp roasted flaxseeds (use any seed you like!) 

Dressing:

- 2 tbsp tahini

- 1 tbsp hummus

- 1 tbsp nutritional yeast

- 1 tbsp apple cider vinegar

- 1 tsp maple syrup

- 1 tsp dijon mustard

- 1/2 tsp turmeric 

- 1/2 tsp garlic powder

- salt to taste 

First, make the dressing by mixing all of the ingredients (if too thick, add water until desired consistency is reached). In a large bowl mix the spinach, kale, and 1/2 of the dressing to soften the kale. Set aside in the fridge. 

Bake the squash (mixed with oil and salt) at 400 for about 15-20 minutes or until fork-tender. Once ready, cook for 5 minutes on a pan at medium heat with the nutritional yeast, onion powder, garlic powder, salt, and turmeric. Add the squash to the greens and top with avocado, flaxseeds, and remaining dressing. Voila!

Uyyy....Es todo un tema con las ensaladas. Siempre tengo la idea de que me voy a quedar con hambre PERO finalmente di con una ensalada que es 100 % vegana y llenadora.  Aquí les paso el secreto.

Ing:
- 3 tzas kale
- 2 tzas espinaca
- 1/2 zapallo o calabaza cortado en cubos de 2-3 cm
- 2 cdas •levadura nutricional
- 1/2 cdta  cebolla en polvo
- 1/2 cdta ajo en polvo
- 1/2 cdta cúrcuma
- pimienta a gusto
- 1 palta chica en cubos(esperar al final)
- 2 cdas de semillas de lino tostadas(puede ser girasol, sésamos o la semilla que prefieras)

Aliño:

- 2 cdas Tahini
- 2 cdas hummus(ver receta)
- 1 cda de levadura nutricional
- 1 cda vinagre de manzana
- 1 cdta de jarabe de arce (o miel)
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- 1/2 cdta de cúrcuma
- 1/2 cdta de ajo en polvo
- sal a gusto

Primero prepará el aliño mezclando todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados. Si te resulta muy espeso podés agregarle unas cucharaditas de agua.En un bol grande colocá las hojas verdes con la mitad del aderezo para que se impregnen. Conservalas en la heladera por el momento.

Asá el zapallo con un chorrito de oliva y sal durante 20 min a 400 °F (o 200 °C)Una vez cocido saltalo en una sartén a fuego medio con la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la cúrcuma. Ahora agregá el zapallo a las hojas verdes junto con la palta y las semillas tostadas. Incorporá la otra mitad del aliño y listo!!!! Espectacular!!!



•la levadura nutricional se consigue en copos o en polvo el las dietéticas. Tiene muchísimos nutrientes...googlealo!