Big shoutout to @claras_cleanseats for this DELICIOUS recipe. Literally so good 10/10 will be doing again. Gluten free!! Can be made vegan if you opt out the chicken and replace the greek yogurt with coconut yogurt!
Ingredients and Directions:
Sweet Potatoes
- 1 sweet potato, cubed
- salt and pepper
- paprika
- garlic salt
- olive oil
Roast in the oven at 425 for 20 minutes.
Chicken
- 2 medium chicken breasts OR precut chicken breast strips from Trader Joe's
- salt and pepper
- taco seasoning
- olive oil
Season the chicken and bake in the oven at 325 for 30 minutes.
Fajita Veggies
- 1 onion, sliced
- 2 bell peppers, sliced
- taco seasoning
- salt and pepper
- coconut oil
On a pan over medium heat, cook veggies with oil and seasonings for about 8- 10 minutes.
Beans
- 1 can of organic black beans
Kale
-Drizzle with olive oil and massage for 1 minute- trust me on this one!! Makes a huge difference for the flavor
Avocado Crema
- 1 avocado
- 1/2 cup greek yogurt
- 2 tbsp freshly chopped cilantro
- 2 tbsp water
- Juice of 1 lime/lemon
- salt and pepper
Blend ingredients together in a blender or food processor and leave in the refrigerator while you make the rest of the ingredients.
Grab a bowl, add your ingredients and VOILA!!!! SOOO good. Especially that avocado crema.
Batatas
1 batata en cubos con cáscara
sal y pimienta
paprika
ajo en polvo
aceite de oliva
Asar en chapa a fuego fuerte 425 F 220 C durante 20 min
Pollo
2 pechugas de pollo o pollo en tiritas de Trader Joe’s o tu pollería de confianza
sal y pimienta
condomento para tacos
aceite de oliva
Condimentá el pollo y asalo en el horno durante 30 min a 325F o 160 C
Vegetales
1 cebolla trozada
2 morrones en tiritas
condimento para tacos
aceite de coco
Saltá los vegetales a fuego medio en sartén o plancha con el aceite y los condimentos durante 8-10 minutos.
Porotos (frijoles)
una lata de frijoles negros en lo posible orgánicos
Kale
Chorreá las hojas de kale con aceite de oliva u masajealas durante 1 minuto. Confiá en mí!
Cambia muchísimo el sabor del kale.
Crema de palta(avocado)
1 palta
1/2 tza de yogur griego o yogur natural espeso
1cda de cilantro fresco picado
1 cda de agua
Jugo de 1 lima o limón
sal y pimienta
Combiná todos los ingredientes en la procesadora/licuadora y refrigeralos mientras preparas el resto de la receta.
En un bol mezclá el pollo, las verduras, los porotos y la crema de avocado! Riquísimo!
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