CREPAS CON DURAZNOS FRESCOS/ CREPES WITH FRESH PEACHES

 Ing Crepas: 

1 tza de avena

1 tza leche de almendras o leche comun descremada

2 huevos

1 cdta canela

1 cdta de miel 

Aceite de oliva c/n

Ing del Topping:

4 duraznos grandes con cáscara

1 cdta esencia de vainilla 

2 cdas de miel

Ing de Relleno:

3 cdas de miel

1 cda de limon

Procesar/Licuar primero la avena hasta que quede fina. Agregamos el resto de los ingredientes de las crepas y licuamos hasta lograr una pasta, reservando el aceite para la preparación de las crepas. Pintar con aceite de oliva, un sartén de teflón a temperatura media alta. Agregar la cantidad de pasta al sartén asegurándonos que son finos, no estamos haciendo panqueques estamos haciendo crepas. Una vez que está cocido de un lado damos vuelta y lo termino cocinando del otro lado. Y así sucesivamente hasta terminar la pasta. 

Para el topping- cortar los duraznos en gajos con su cáscara. Usando la misma sartén, agregar miel y vainilla y voy colocando los duraznos y girandolos hasta que se mojen bien con la miel. 

Para el relleno, mezclar miel con jugo de limon. 

Emplatar - colocar en cada plato con una crepa. Pintar con la mezcla de miel y limon, doblar en forma de panuelo y coronar con la frutas calientes. Adornar con unas hojitas de menta. A disfrutar!

Crepe Ing: 1 cup of oats 1 cup almond milk or skim milk 2 eggs 1 tsp cinnamon 1 tsp honey Olive oil (approx 2 tbsp) Topping Ing: 4 large peaches with skin 1 tsp vanilla essence 2 tablespoons of honey Filling Ing: 3 tablespoons of honey 1 tbsp lemon Process/Blend the oats first until smooth. Add the rest of the ingredients for the crepes and blend until a mixture is achieved, reserving the oil for the preparation of the crepes. Refrigerate the mixture for at least 30 minutes and mix once more before making the crepes. Add olive oil to a nonstick pan on medium high temperature. Add the amount of mixture to the pan making sure they are fine, we are not making pancakes we are making crepes. Once it is cooked on one side we turn it over and I finish cooking it on the other side. For the topping- cut the peaches into wedges ( I leave the skin on). Using the same skillet, add honey and vanilla and add the peaches and turn until caramelized. For the filling, mix honey with lemon juice. Plating - place on each plate with a crepe. Brush the inside with the mixture of honey and lemon, fold in the shape of a handkerchief and finish with the caramelized peaches. Garnish with a few mint leaves. Voila !!