2 cups arepa flour “PAN”
1 tsp salt
1 tbsp olive oil for cooking
Preheat oven to 350. Mix all of the ingredients in a large bowl with your hands slightly wet. Form balls about the size of an orange with the dough and then flatten with hands. On a pan, pour some olive oil and then cook the flattened dough 5 minutes on each side. I covered the pan while they cooked. Once slightly crispy, put in the oven for 15 min. And voila!!
Ing:
2 chicken breasts
2 tablespoons of olive oil
1/2 onion, thinly sliced into half moons
1/2 bell pepper, cut into cubes
2 large garlic cloves, minced
1 large tomato, diced
1 tsp paprika (optional)
squeeze of lime
pickled red onions, optional for garnish
fresh cheese, optional for garnish
lime, optional for garnish
avocado, optional to decorate
Start with the chicken. In a saucepan, cover the chicken breasts with water (about an inch) until the water comes to a boil. Lower the temperature and let cook 12-15 minutes until they are tender. Remove the chicken from the broth and shred using two forks. Optional- conserve the broth to make the arepas! Meanwhile, heat the oil in a skillet over medium heat and cook the onion for three minutes. Add the bell pepper and cook until the onion and bell pepper are soft. Add the garlic and cook 1 more minute. Add the shredded chicken along with 1 tablespoon of the broth that was left over and the tomatoes and paprika to taste. Salt can also be added but I prefer not to cook with a lot of salt :) Heat gently, stirring frequently to blend the flavors until the chicken is still moist but most of the moisture is gone from the pan and the tomatoes have dissolved in the mixture, several minutes. Taste and adjust with paprika, salt, or pepper and add a squeeze of lime. Serve inside the arepas and finish with cheese, pickled onion, avocado, and lime!
Ing:
2 tazas harina de maiz precocida, blanco o amarillo (Harina PAN)
2 ½ tzas de agua fría
Pizca de sal
1 cda de aceite de oliva
Mezclar todos los ingredientes en un bowl con las manos medias mojadas. Formar esferas del tamaño de una naranja y después aplastarlas con la palmas de la mano. Ponerlas en un sartén a fuego medio con un poquito de aceite de oliva y cocinar de cada lado por 5 minutos tapados. Después al horno por unos 15-20 juntos a 180 C.
Pollo Mechado Peruano:
Ing:
2 pechugas de pollo
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cebolla, en rodajas finas en medias lunas
1/2 morrón, cortado en cubitos
2 dientes de ajo grandes, picados
1 tomate grande, cortado en cubitos
1 cdta pimenton (opcional)
chorrito de lima
cebollas rojas en escabeche, opcional para decorar
queso fresco, opcional para decorar
lima,opcional para decorar
palta, opcional para decorar
Empezar con el pollo. En una olla, cubrir las pechugas de pollo con agua (aproximadamente una pulgada) hasta que llegue a hervir el agua. Bajar la temperatura y dejar cocinar 12-15 minutos hasta que estén tiernos. Retirar el pollo del caldo y rallar utilizando dos tenedores. Opcional- el caldo se puede usar para hacer las arepas! Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cocinar la cebolla durante tres minutos. Agregar el morrón y cocinar hasta que la cebolla y el morrón estén blandos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Agregar el pollo rallado junto con 1 cda de caldo que sobró y los tomates y pimentón al gusto. También se puede agregar sal pero yo prefiero no cocinar con mucha sal :) Calentar suavemente, revolviendo con frecuencia para mezclar los sabores hasta que el pollo aún esté húmedo pero la mayor parte de la humedad haya desaparecido de la sartén y los tomates se hayan disuelto en la mezcla, varios minutos. Probar y ajustar de pimentón, sal, o pimienta y agregar un chorrito de lima. Servir dentro de las arepas y terminar con queso, cebolla encurtida, palta, y lima!
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